美食家食谱:冬菇焖鸭掌

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2018-09-09

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鸭掌的吃法以卤水和鲍汁焖见佳,这次以鲍汁、蚝油、冬菇共烹,上等的蚝油鲜甜而不腥不咸,起到平衡和增香的调味效果。

材料:冬菇(水发后)100克、鸭掌400克、姜片25克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)25克,盐、糖、米酒、生抽、蚝油、鲍汁、花生油各适量。 做法:鸭掌洗净,放入开水锅内汆水,以清水洗净,一开二备用;开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下鸭掌大火爆炒,溅少许米酒,加入适量水、冬菇和少许生抽、蚝油、鲍汁,以中火焖至材料熟透,最后加入葱段,煮开调味即成。

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