美味香椿 健康吃有讲究

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2018-04-12

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民间流传“香椿芽炒鸡蛋,给肉都不换”的俗语。 按喜爱香椿的人的说法,香椿是让人欲罢不能的春天味道,也很早就是宴宾之名贵佳肴。

河北省人民医院营养科副主任医师张晓伟、河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏提醒,香椿味道鲜美,营养也较丰富,但是不宜大量食用,尤其是脾胃虚弱者,更不宜多食。 香椿有健脾开胃的功效香椿性平,味苦,入肺、胃、大肠经,具有清热解毒、健胃理气之功效。 每100克香椿含有47千卡热量。

香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钙、镁、钠、胡萝卜素、维生素C、维生素E等营养素,还有丰富的膳食纤维。 机体摄入这些物质,可增强身体免疫力,调整肠道的微生态环境和促进肠道消化吸收。

香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲;富含维生素E和类似性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症也有一定疗效;香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用于治肠蛔虫病。

春夏养阳,秋冬养阴。 春天这个生发的季节,适当吃一点香椿,可有助于人体内阳气的生发,对身体有较强的保健作用。

吃前用沸水焯烫1分钟相对于香椿芽来说,又白又细的香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。 从食品卫生角度上来说,香椿苗更加安全。

因为在香椿芽生长和运输过程中,积累的亚硝酸盐会逐渐增多。

为了降低香椿中亚硝酸盐的含量,在吃之前一定要在沸水中焯烫1分钟左右,然后再烹调。 香椿苗一般不必焯水,因此更加安全。 脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就很不错。

营养搭配方面,嫩嫩的香椿芽跟豆腐搭配食用,能够起到补钙的作用。

从中医的角度上讲,这种吃法能够抑制春天肝阳过亢。

为了避免香椿芽中的草酸与豆腐中的钙结合,一定要先把香椿焯水。 作为家常菜的代表香椿芽炒鸡蛋,也是一个不错的搭配。 植物蛋白质跟动物蛋白质进行良好互补,起到很好的促进蛋白质吸收的作用。

腌香椿会导致盐的摄入过量,煎香椿饼、炸椿芽鱼等做法,用油多不利于健康。 这几种菜建议大家少吃。 冷冻可延长保存时间香椿要挑选枝叶呈红棕色、叶子新鲜、短壮肥嫩、香味浓厚的,长度在10厘米以内的口感会更好一些。

鲜香椿应该防水,不要在烈日下暴晒,放置阴凉通风处,不易掉叶,可储存1-2天。 香椿是季节性蔬菜,不易保存,可将香椿焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱中冷冻,不仅提高安全性,维生素C含量也可持久保持。

提到香椿,就不得不说说臭椿。

很多人以为他们是近亲,其实他们没什么关系。 香椿与臭椿虽都是多年生乔木,但不是一个科属。 香椿属于楝科,而臭椿属于苦木科。 香椿根部是浅绿色,叶梢部是黄褐色;而臭椿根部是深绿色,叶梢部是灰绿色。 香椿叶的边缘有稀疏锯齿,臭椿叶则没有。 香椿有浓郁的香气,而臭椿叶的气味怪异发臭,并且味苦有毒。

选购或采摘的时候一定要认清。 胃肠功能弱的人尽量少吃香椿,一般人群均可食用,尤其适宜“三高”人群、脱发、腰膝冷痛者食用。 但由于其膳食纤维丰富,健康成年人每次以30-50克为宜,不可食用过多。 胃肠道功能比较弱的人群不适合吃太多香椿,比如老人或者孩子,一次摄入量过多会加重胃肠的负担。 另外有一些消化系统疾病的,如胃炎、胃溃疡、结肠炎、结肠溃疡等患者,可能因为膳食纤维的刺激,会引起肠道的不适。

香椿性凉,建议女性怀孕初期尽量不要食用,在中后期也不要摄入过多。

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